【蝴蝶廢墟】

Recipe【烹飪料理/點心/飲料】－(1)
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《蔥爆羊肉》
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羊肉...350公克
油...3湯匙
蒜...1湯匙(切碎)
芫荽...1棵(切好)
A料
太白粉...1茶匙
辣椒粉...1茶匙
醬油...1湯匙
油...1茶匙
B料
蔥...2杯(連葉切絲)
醬油...1湯匙
麻油...1湯匙
作法步驟：
羊肉切成薄片，與A料拌合醃置15分鐘。
油入鍋燒熱，蒜入鍋，爆香，加入羊肉絲翻炒至變色，加入B料，炒30秒鐘，灑上芫荽，盛起，趁熱吃。
備註：
依此法可做蔥爆牛肉。以牛腰肉代替羊肉，唯辣椒粉應減少，因為牛肉味道不比羊肉強烈。蒜和麻油量可減少，甚至省略。

Recipe【烹飪料理/點心/飲料】－(2)
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《韭菜盒子》
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材料：
冬粉2把
韭菜1/2斤
絞肉4兩
蛋2個
蝦皮1大匙
醃料：
鹽1又1/2小匙
香油2小匙
胡椒粉1小匙
麻油1/2大匙
作法：
(1)韭菜盒子的麵皮參考蔥油餅皮作法即可。
(2)依序將菜洗淨切絲，蛋打散炒散到熟備用；冬粉泡軟，將水濾乾，再切成長約1公分的短條狀。將所有材料及調味料一起略炒過，就是我們要的韭菜盒子餡。
(3)韭菜盒子的包法和大餃子包法一樣，包好之後用炸或用烤的都可以。

Recipe【烹飪料理/點心/飲料】－(3)
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《牛肉餡餅》
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【材料】
燙麵麵糰......360公克
麵粉...........少許
【餡料】
Ａ.薑茸......5公克
鹽...........8公克
白胡椒粉.....3公克
香油........40公克
米酒........15㏄
蔥末........40公克
Ｂ.牛絞肉...300公克
牛脂.........60公克
高湯.........85㏄
【做法】
1.將餡料Ａ充分拌勻至出膠，加入牛絞肉、牛脂拌勻，再拌入高湯，即為牛肉餡備用。
2.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法1的牛肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
3.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
＊Tips＊
1.牛絞肉選購肩胛肉再絞碎，若直接購買一般的牛絞肉，肉質沒那麼好。
2.出膠就是拌至材料的膠質出來，有黏性的狀態。

Recipe【烹飪料理/點心/飲料】－(4)
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《芙蓉蒸蛋》
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材料：
蛋五顆
高湯四碗
蟹味棒五根
火腿三片
豬肉絲約50克
蔥一根
調味料：
砂糖、鹽、味精、酒少許
太白粉一小匙

做法：
1‧將蛋打入碗中輕輕攪散
2‧加入鹽、味精、酒、三杯高湯輕輕攪拌均勻不可使之起泡
3‧把蛋過濾到入深碗中〈可蒸後直接上桌的容器〉
4‧放入水已經煮開的蒸籠中用小火蒸20分鐘到表面凝固
5‧另用一鍋煮開一杯高湯
6‧火腿切絲，蟹味棒弄散，蔥切段後切細成絲
7‧豬肉絲放入煮到變色後把火腿絲、蟹味棒與蔥絲絲放入再煮約一分鐘
8‧太白粉加兩小匙水後加入鍋中勾薄芡
9‧把煮好的湯淋在蒸好的蛋上

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