【蝴蝶廢墟】

Recipe【烹飪料理/點心/飲料】－(1)
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《蝦仁蒸餃》
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材料：

鮮蝦仁、豬前腿絞肉、韭黃、豬皮、高麗菜、中筋麵粉。

做法：

內餡：

(1)蝦仁去砂腸後壓成蝦泥。

(2)韭黃洗淨瀝乾水份切碎，豬皮加蔥、薑煮爛。

(3)豬肉加蔥、薑、醬油斬勻，與蝦泥拌勻。

(4)將切碎韭黃與擠過水的高麗菜倒在(3)料上。

(5)鍋中用四匙油燒熱，投入花椒粒做花椒油。

(6)將做好的花椒油，倒在(4)料上>順同一方向攪拌>再加味精、鹽調味>再拌至有糊性後>淋些豬皮汁。

外皮：

(1)麵粉2/3用開水燙，另1/3用冷水，二者混合揉後，醒20分鐘。

(2)將麵團分成小塊，捍成圓皮>將做好的內餡(6)料，包成水餃型。

(3)放在蒸布上蒸15分鐘。

附註：

※此法外皮是燙麵的做法(燙麵黏，冷麵硬)，所以燙麵適合蒸、煎，但不適合水煮;而冷麵適宜水煮。

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Recipe【烹飪料理/點心/飲料】－(2)
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《水蜜桃慕斯》
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材料:水蜜桃3顆砂糖100g水125cc檸檬汁1大匙

水果酒1大匙吉利丁粉2大匙鮮奶油200cc


做法:
1.吉利丁泡入水中，使其膨脹。留少許水蜜桃做最後裝飾。

2.將水與砂糖混合加熱至糖融化，還沒沸騰之前將火關掉，加入檸檬汁與
水果酒，接著再加入吉利丁，攪拌至融化。

3.用攪拌機將水蜜桃打成泥狀，倒入上述材料，在碗底隔冰水，攪拌均勻
後，用網眼較小的濾網過濾一次，待其冷卻。

4.將鮮奶油攪拌至泡沫狀，先加入2/3的量至混合的材料中攪拌均勻，再
將剩下鮮奶油加入攪拌，分裝至杯子中，冷藏約2小時使其凝固，再放
上水蜜桃裝飾即可。